淮揚菜是中國四大菜系之一，主要流行於江蘇省的揚州、淮安等地，屬於江淮流域的特色菜餚。淮揚菜以其清鮮、平和、細膩、精緻著稱，講究刀工和火候，以燉、煮、燜、蒸為主要烹調方法，注重保持食材的原汁原味。淮揚菜選料精細，注重食材的本味，調味清淡適中，菜餚色彩搭配和諧，香氣撲鼻，味道鮮美。想品嚐優質的淮揚菜，在香港有甚麼選擇？
位於銅鑼灣的弘文館於現已正式開幕，餐館雲集四位掌勺經驗豐富及醉心鑽研江南菜多年的名廚，遵循傳統烹飪手法製作最精緻的佳餚。食客可以在弘文館品嚐淮揚清燉獅子頭、酒香鰣魚、宮廷稻草扎肉等最地道正宗的江南風味。
餐館在不同角落添置來自名人手筆的字畫珍藏，館內的設計及裝潢融合東方的雅緻與現代元素，從餐具到裝飾品，每個細節都經過精心設計，而且可以一邊享受美食，一邊欣賞極為珍貴的收藏，在文化薰陶下品味美饌佳餚，是一場結合味覺與文化的饗宴。弘文館設有三個不同大小的貴賓廂房，大廳亦可因應客人需要，分隔成獨立空間。在每個間隔中，都有精心裁培的盆景，而廂房更有字畫與盆景相映成趣，讓客人從入門開始，每一步都能看到充滿意境的畫面，為雅好博古的朋友帶來全新的體驗，一行一步一花新。
弘文館名字的靈感來自於唐代一個學術機構的名稱，它是一個讀書、藏書、討論經史論的地方。餐廳以淮揚菜為主題，聚集文人雅士、融合東方雅緻與現代生活的概念為主，旨在營造一個高雅成熟的氛圍， 讓客人在品嚐味覺盛宴的同時，感受到文化的薰陶。
被譽為「國宴菜」及中國四大古典菜系之一的淮揚菜，匯集泰州、揚州、淮安、上海等江南一帶菜系的風味特色。弘文館製作的淮揚菜，口味清淡有緻、刀工精細，以奪目雅緻的造型及靈活多變的烹調手法，製作出一道又一道重演古韻同時古今並蓄的佳餚。
弘文館
地址﹕銅鑼灣駱克道463-483號銅鑼灣廣場二期10樓
有關淮揚菜的小知識﹕
淮揚菜是甚麼？
淮揚菜是中國四大菜系之一，主要流行於江蘇省的揚州、淮安等地，以清鮮、平和、細膩、精緻著稱。淮揚菜起源於西漢時期，在隋唐時期因大運河的開通進一步發展。淮揚菜因其精緻的烹飪技術和獨特的風味，對中國其他地區的烹飪文化產生了深遠的影響，並且在宮廷菜餚中也佔有重要地位。
淮揚菜的特點是甚麼？
淮揚菜以清淡、鮮美、稍甜為主要特點，強調保持食材的原汁原味。淮揚菜主要使用燉、煮、燜、蒸等方法，並且非常講究刀工。淮揚菜是江蘇菜系的一部分，與蘇州、南京等地的烹飪風格共同構成了江蘇菜系。淮揚菜主要流行於江蘇省的揚州和淮安，這些地區有許多提供正宗淮揚菜的餐館。
淮揚菜的代表菜有哪些？
代表菜包括揚州炒飯、大煮乾絲、獅子頭、甜酸松鼠魚等。當中，獅子頭是一道傳統的淮揚菜，以大肉丸為主料，肉質鮮嫩，不油膩，是淮揚菜的經典代表之一。
前菜推薦﹕滷水豬頭肉 $98
來自泰州的黑豬以放養方式飼養，日常用五穀餵飼，需飼養300日才能食用。主廚選用黑豬耳朵到後頸極珍稀的部位製作滷水豬頭肉，皮肉脂肪均勻，帶來爽脆多汁的口感，嗜辣的朋友更可輕蘸弘文館秘製辣醬增加風味。
前菜推薦﹕蜜汁紅薯 $98
蜜汁紅薯是其中一道傳統淮揚泰州菜，主廚選用來自泰州的紅薯，除了較一般本地紅薯香甜外，經慢煮後更帶來香滑綿糯的口感，再加上用蜜糖燴製甜而不膩的秘製蜜汁，讓食客品嚐到養生又地道的淮揚美食。
編輯推薦﹕芥末繡球菌 $88
生長於揚州的繡球菌散發著獨特的香氣，輕輕灼熟後再加入芥末拌勻，清新的味道與爽脆的口感，特別適合在炎炎夏日裡享用。
編輯推薦﹕香糟四寶 $108
使用10年花雕浸泡本地鮮蝦、豬肚、毛豆及鴨舌，酒味濃郁卻不會蓋過食材鮮味，鮮蝦爽脆鮮味，豬肚質感厚實，毛豆香脆鮮甜，鴨舌脆嫩可口，與花雕的酒香完美融合。
編輯推薦﹕清炒泰州河蝦仁 $298
來自泰州的野生河蝦仁份外爽脆鮮味，弘文館每兩日由泰州速遞河蝦到港，為保證蝦肉質素，食材絕不存放超過三日。主廚亦會因應季節，選用時令食材清炒河蝦仁，為食客帶來不一樣的新鮮感。
編輯推薦﹕淮揚清燉獅子頭 $78
即叫即打的淮揚清燉獅子頭，使用七成新鮮豬肉、三成肥肉，再因應時令食材加入蝦子或馬蹄製作而成，輕輕一戳，已能輕易將獅子頭一分為二，入口即融，甘香嫩滑。主廚以金華火腿的鹹香調味，再配襯使用老雞、鮮雞及排骨精心熬製而成的高湯，用醇香的鮮味配襯甘香油潤的獅子頭，特別齒頰留香。
編輯推薦﹕家鄉濃扣黃油甲魚 $1,288
將來自陽澄湖的甲魚以炆煮的方式熬汁，令甲魚的精華完全濃縮在湯汁之中，湯汁濃稠豐潤的口感令人一試難忘，再嚐滑潤柔嫩的甲魚膠質，直接攝取有益又美味的膠原蛋白。
編輯推薦﹕宮廷稻草扎肉 $68
選用泰州黑豬的腩肉位置製作，將稻草去皮用根部紮住豬肉，除了可以確保豬肉不會散開，同時亦能讓稻草清香的味道融入豬肉之中。底層鋪有獨家醃製的泰州春菜，增加食材鮮味。
編輯推薦﹕茶皇煙燻脆皮雞 $268起
使用時令新鮮茶葉、秘製醬料及食用煙燻水浸泡本地黃油雞三小時後，將雞吊起風乾一小時，待雞身完全乾爽後放進鍋裡油炸，然後將經油炸的雞再吊起風乾三小時，在上桌前再落鍋油炸，前後花費七小時製作皮脆肉軟，又帶茶葉清香的茶皇煙燻脆皮雞。
編輯推薦﹕揚州八珍煮乾絲 $388
揚州菜十分著重刀工，主廚先將豆干、魚肚、海參、元貝、鮮蝦、雞肉、金華火腿、竹筍切成細絲，經過精心處理，鎖住食材的水份及韌性，豐富鮮味和口感，逼出豆干本身的豆香。在上桌前，由店員即席為食客加熱精製的高湯，將八珍乾絲加入高湯裡輕輕一灼，吸收湯汁的精華，讓食客品嚐縷縷爽口彈牙的食材以及濃郁美味的湯汁。
編輯推薦﹕泰州小油條 $48
使用新鮮牛奶製作泰州經典小食—泰州小油條，外皮酥脆，內裡綿密，配襯煉奶一同享用，能帶出更香濃的奶香。
編輯推薦﹕南翔小籠包 $68
小籠包精緻度在於皮薄多汁的口感，與肥瘦均勻的豬肉餡配搭有致，湯汁滋味且富有層次。
編輯推薦﹕翡翠燒賣 $68
為了不添加任何色素，主廚使用新鮮菠菜熬汁搓製燒賣皮，加入時令菜蔬及鮮筍，製作出碧綠精美的翡翠燒賣。
編輯推薦﹕南瓜餅 $68
使用新鮮南瓜熬製原味鮮汁製作點心外皮，加入香滑綿軟的紅豆餡後，再慢慢勾勒出可愛又小巧精緻，色香味俱全的南瓜餅。
編輯推薦﹕家鄉酒釀蛋花小丸子 $48
使用鮮桂花獨有的味道的為酒釀增添甜味，加入純蛋白製作的蛋花豐富口感層次，再配襯主廚每日親自製作圓潤有致、煙韌彈牙的小湯圓，讓食客可以一次品嚐多重不一樣的口感。
